CIENCIA DE LA CARNE - R.A. LAWRIE

LIBRO USADO EN BUEN ESTADO, EDITORIAL ACRIBIA, 380 PAGINAS 

Ciencia de la carne, escrita originalmente por el reconocido científico británico R.A. Lawrie (Ralston Andrew Lawrie), es considerada la obra de referencia estándar y la "biblia" académica para la industria cárnica mundial. El enfoque central del libro radica en el uso de la bioquímica para comprender todos los procesos que afectan la producción, el almacenamiento, la conservación y la calidad organoléptica de la carne.