CHACINERIA MODERNA - C. SANZ EGANA

LIBRO USADO EN BUEN ESTADO, EDITORIAL ESPASA-CALPE,S.A.,333 PAGINAS 

"Industrias de la carne: Chacinería moderna" es un célebre e histórico tratado técnico escrito por el destacado veterinario español Cesáreo Sanz Egaña (1885-1959). Publicado originalmente por la editorial Espasa-Calpe en las primeras décadas del siglo XX (con múltiples reimpresiones y ediciones ampliadas en 1940, 1945 y 1953), el libro se consolidó como el manual de referencia definitivo para la elaboración científica y profesional de embutidos, salazones y conservas cárnicas en el mundo hispanohablante.